Versezy du gros sel (environ 1 cm), puis déposez le filet. Couvrez de nouveau de gros sel et emballez avec le papier. Mettez au frigo pour une nuit. (ou 6h si vous avez peur de trop de sel) Le lendemain, lavez le filet, séchez-le soigneusement avec un torchon ou du papier essuie-tout et roulez le filet dans des épices (ici poivre et herbes Télécharger l'article Télécharger l'article Si vous ne savez pas quoi cuisiner un soir, pourquoi ne pas faire un filet mignon de porc rôti ? Ce morceau maigre ne contient pas d'os, ce qui lui permet de cuire rapidement. Il est également facile de l'assaisonner de diverses manières. Vous pouvez le faire mariner, le faire tremper dans de la saumure, le saisir ou l'assaisonner avec un mélange d'épices avant de le faire cuire. Vous obtiendrez un rôti tendre et savoureux qu'il vous suffira d'associer à quelques accompagnements pour réaliser un plat délicieux. Ingrédients Un filet mignon de porc de 500 à 700 g 1 à 2 cuillères à soupe d'épices et d'assaisonnements comme des épices pour grillades, du curry en poudre ou des épices mexicaines Une cuillère à café de sel Une demi-cuillère à café de poivre noir fraichement moulu Une cuillère à café d'huile végétale Le zeste d'un demi-citron 4 cuillères à soupe 60 ml d'huile d'olive 150 ml de jus de citron fraichement pressé Une cuillère à soupe d'ail ciselé 2 cuillères à café de romarin frais haché Une demi-cuillère à soupe de thym frais Une cuillère à café de moutarde de Dijon 4 cuillères à soupe 75 g de sel 1 l d'eau tiède 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe de sucre complet 150 g de glaçons 1 Préchauffez une poêle. Mettez une poêle entièrement en métal dans le four et allumez l'appareil à 230 °C. Vous pouvez utiliser une poêle en fonte ou toute autre poêle pouvant être chauffée dans le four sans risque. Préchauffez le four le temps de préparer la viande [1] . Le fait de faire chauffer la poêle de cette façon vous permettra de bien faire dorer le porc lorsque vous le mettrez dans le récipient. 2 Séchez le porc. Si vous voyez la membrane blanche qui le recouvre, ôtez-la. Déballez un filet mignon de porc de 500 à 700 g. Tamponnez toute sa surface avec du papier absorbant et cherchez la membrane blanche fine qui le recouvre. Si vous la voyez, retirez-la pour éviter que la viande soit coriace [2] . Étant donné que les filets mignons de porc sont le plus souvent assez petits, il est possible qu'il y en ait deux dans un emballage. Conseil pour retirer cette membrane, glissez la pointe d'un petit couteau aiguisé en dessous pour la détacher de la chair puis arrachez-la avec les doigts. 3 Salez et poivrez la viande. Saupoudrez toute sa surface de sel et de poivre. Utilisez une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir fraichement moulu. Retournez le filet mignon quelques fois pour que les assaisonnements qui tombent adhèrent à sa surface [3] .Si vous manquez de temps ou ne souhaitez pas utiliser trop d'assaisonnements différents, le sel et le poivre suffisent. 4 Assaisonnez le filet mignon. Frottez sa surface avec une à deux cuillères à soupe d'épices mélangées. Si vous assaisonnez un petit morceau d'environ 500 g, il faudra peut-être moins d'assaisonnement. Utilisez les épices de votre choix ou un mélange prêt à l'emploi comme [4] des épices pour grillades ; des épices mexicaines ; du curry en poudre ou du garam masala ; du ras-el-hanout ; du mélange cinq épices. 5 Huilez la poêle. Sortez-la du four préchauffé en vous protégeant les mains avec des gants de four. Posez-la sur votre cuisinière et versez une cuillère à café d'huile végétale à l'intérieur. Agitez doucement la poêle chaude en décrivant des cercles horizontaux pour distribuer l'huile sur tout son fond [5] . L'huile empêchera le filet mignon d'adhérer au métal. 6 Enfournez la viande. Faites-la cuire pendant 20 à 25 min. Déposez le filet mignon assaisonné dans la poêle chaude et posez celle-ci sur la grille du milieu du four. À la moitié du temps de cuisson, retournez soigneusement le porc et baissez la température en réglant le four sur 200 °C [6] .Il faudra peut-être courber ou plier légèrement le filet mignon pour qu'il loge dans la poêle. 7Sortez le porc du four. Attendez qu'il atteigne une température interne d'au moins 65 °C. Enfoncez la sonde d'un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du morceau. Lorsque la température affichée est d'au moins 65 °C, sortez la viande du four [7] . 8 Laissez reposer le filet mignon. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 min pour qu'il termine sa cuisson. Le porc continuera de cuire à la sortie du four et le jus se redistribuera dans toute la chair [8] .La température interne de la viande augmentera d'environ 3 °C pendant qu'elle reposera. 9 Découpez le porc. Découpez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur pour le servir. Retirez soigneusement le papier aluminium et posez le filet mignon rôti sur une planche à découper. Découpez-le en tranches fines avec un couteau cranté. Accompagnez-le de légumes rôtis, de gratin de pommes de terre ou d'une salade composée. La viande sera beaucoup plus facile à découper après avoir reposé pendant 10 min. Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les congeler. Ils se conserveront dans le congélateur pendant 3 mois. Publicité 1 Faites mariner le porc. Faites-le mariner pendant 3 heures pour le rendre plus savoureux. Si vous avez le temps, préparez une marinade dans un sac en plastique hermétique. Ajoutez le filet mignon et fermez le sac de manière à enduire la viande de marinade. Mettez le sac contenant le porc dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou jusqu'à une nuit entière avant de sortir la viande et de la faire rôtir. Pour faire une marinade au citron et aux herbes, mélangez les ingrédients suivants [9] le zeste d'un demi-citron ; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 150 ml de jus de citron fraichement pressé ; une cuillère à soupe d'ail ciselé ; 2 cuillères à café de romarin frais haché ; une demi-cuillère à café de thym frais ; une cuillère à café de moutarde de Dijon. Conseil si vous n'avez pas le temps de faire une marinade, vous pouvez utiliser de la vinaigrette à base d'huile prête à l'emploi. Par exemple, de la vinaigrette au vinaigre balsamique, au miel et à la moutarde ou aux échalotes donnera de très bons résultats. 2 Utilisez de la saumure. Elle permettra d'attendrir la viande. Mettez 75 g de sel et 1 l d'eau tiède dans un grand sac en plastique hermétique. Attendez que le sel se dissolve. Ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre, deux cuillères à soupe de sucre complet et 150 g de glaçons. Mettez le filet mignon dans le sac et fermez-le. Réfrigérez-le pendant 20 min [10] . Lorsque vous êtes prête à faire cuire le porc, sortez-le du sac, rincez-le et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant avant de l'enfourner. Ne le laissez pas dans la saumure pendant plus de 20 min, car il se gorgera de liquide et ramollira. 3 Saisissez la viande. Ce procédé lui donnera une belle surface caramélisée. Après avoir préchauffé la poêle dans le four, posez-la sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu vif. Huilez-la puis déposez le filet mignon à l'intérieur. Laissez-le cuire pendant une minute ou deux avant de le retourner à l'aide d'une pince de cuisine. Saisissez-le à nouveau pendant une minute ou deux. Continuez jusqu'à ce que toute la surface du porc soit dorée. Enfournez-le alors à 200 °C et faites-le rôtir pendant 10 à 12 min [11] .Il n'est pas indispensable de saisir le porc avant de l'enfourner, mais cela lui donnera une belle surface dorée et croustillante et un gout plus riche. 4 Ajoutez du beurre aux herbes. Mettez-le sur la viande juste avant de la servir. Mélangez quatre cuillères à soupe de beurre pommade et une poignée d'herbes fraiches hachées comme du persil, du romarin ou du thym. Mettez quelques cuillerées du mélange sur les tranches de filet mignon juste avant de les servir. Le beurre fondra de manière à former une sauce légère [12] .Vous pouvez également ajouter deux gousses d'ail ciselées. Publicité Conseils Il est possible que vous puissiez acheter un filet mignon de porc déjà mariné. Dans ce cas, sortez-le simplement de son emballage et mettez-le directement dans le four préchauffé sans l'assaisonner. Publicité Avertissements Il est recommandé de porter le filet mignon de porc à une température interne d'au moins 65 °C et de le laisser reposer pendant au moins 3 min avant de le servir pour éviter le risque d'intoxication alimentaire [13] . Publicité Éléments nécessaires Un couteau et une planche à découper Une poêle résistante au four Une balance et des cuillères Un thermomètre à viande à lecture instantanée Du papier aluminium Références À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 73 403 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Abonnez-vous pour recevoir la newsletter de wikiHow! S'abonner Dansune boîte mettre du gros sel, le filet mignon et le recouvrir de gros sel Fermer la boite et mettre au réfrigérateur entre 12 à 15 heures Au bout de ce temps, passer le filet mignon sous l'eau, l'essuyer avec du papier absorbant et le rouler dans les herbes de Provence Enrouler le filet mignon dans un torchon propre et le laisser sécher environ 3-5 semaines dans le bac à légume Lorsque nous voulons faire attention à ce que nous mangeons, en mangeant sainement et de façon équilibrée, l’apéro est un peu compliqué parfois. Cette recette saine et légère est très rapide à réaliser! Le plus long est le temps de séchage qui est de 3 semaines. Ingrédients pour un Filet mignon séché, soit 25 tranches environ 16 propoints la totalité de la recette weight watchers soit 2 tranches pour 1 pp 12 smartpoints pour la totalité de la recette weight watchers soit 3 tranches pour 1 sp 12 smartpoints Liberté pour la totalité de la recette soit 3 tranches pour 1 sp liberté weight watchers 600 g de gros sel 1 filet mignon de 500 g environ 2 cuillères à café de sucre en poudre 4 cuillères à soupe d’herbes de Provence poivre Déroulement de la recette Dans un moule à cake, verser la moitié du gros sel, disposer le filet mignon et verser le reste du gros sel sur le dessus. Mettre au frigo pendant 12 h environ. Enlever le filet mignon du gros sel, le rincer abondement sous le robinet. Le sécher avec du papier absorbant. Disposer un torchon propre sur votre plan de travail. Mettre le filet mignon au milieu du torchon, le badigeonner de sucre. Puis l’enrouler dans les herbes de Provence et le poivre. Rouler le filet mignon dans le torchon, le ficeler et le mettre en bas du frigo pour 15 jours à 3 semaines . l’idéal est 3 semaines! Au bout de 3 semaines, ouvrir le filet mignon et couper des tranches assez fines. Verdict Un délice ! C’est impressionnant ! Le filet mignon est fondant, juste salé ce qu’il faut … bref au top ! Je vais essayer de faire la même chose avec du bœuf et du canard … et je vous tiens au courant 🙂 Cette recette est top pour l’apéro et 6 fois moins calorique que le saucisson sec ! Vous pouvez aussi faire une belle salade composée avec du Filet mignon séché maison pour les protéines. [wysija_form id= »1″]
Avecdu filet Mignon et de la tende de tranche. Pas de fumage, juste gros sel une vingtaine d'heures et du poivre après (sauf un morceau de bœuf au piment). Après le salage je rince bien et je laisse même tremper 20 minutes pour enlever le sel.

Filet mignon séché. Filet mignon de porc façon auvergnate Voir la recette. It'll always be one of our favorite A nice, salty crust is absolutely key for filet mignon. And this is only achieved if the pan is super hot. Recette pour réaliser un filet mignon séché maison filet mignon de porc. Filet Mignon - learn the best and perfect way to cook filet mignon with this homemade easy Filet Mignon recipe. Cela permettra à votre viande de sécher uniformément. You can cook Filet mignon séché using 3 ingredients and 1 steps. Here is how you achieve that. Ingredients of Filet mignon séché It's 1 of Filet mignon de porc. You need of Gros sel. Prepare of Herbes de Provence. Filet mignon de porc séché maison. une recette ultra simple pour faire de la bonne charcuterie maison! Filets mignon are considered the king of steaks. Delicious filet mignon stuffed with succulent crab, wrapped in bacon and topped with whiskey-peppercorn sauce. Après mon expérience de magret de canard séché, j'ai voulu continuer sur ma lancée ! Filet mignon séché step by step Dans une boîte mettre du gros sel, le filet mignon et le recouvrir de gros sel Fermer la boite et mettre au réfrigérateur entre 12 à 15 heures Au bout de ce temps, passer le filet mignon sous l'eau, l'essuyer avec du papier absorbant et le rouler dans les herbes de Provence Enrouler le filet mignon dans un torchon propre et le laisser sécher environ 3-5 semaines dans le bac à légume du réfrigérateur. J'ai donc tenté ma chance avec le filet mignon séché. Filet mignon is a steak cut of beef taken from the smaller end of the tenderloin, or psoas major of the cow carcass, usually a steer or heifer. In French, this cut is always called filet de bœuf "beef fillet", as filet mignon refers to pork tenderloin. On file acheter son filet mignon, on enroule tout ça dans son torchon et on l'oublie jusqu'à l'apéro Je n'avais jamais tenté mais à force de manger les trop bonne tranches de filet mignon séché de mes. Dans une boîte hermétique, mettre le filet mignon.

SOSmains sèches : 5 gestes pour les préserver; En finir avec les boutons; 5 bonnes résolutions beauté à adopter; 5 conseils pour gagner du temps dans votre salle de bains; 5 conseils pour un rasage au poil ! Yoga du visage : la nouvelle discipline pour rajeunir; Port du masque : nos conseils pour prendre soin de votre peau

Ingrédients 750 g de filet mignon de porc 125 g de Bleu 100 g de crème fraîche 4 échalotes 3 cuil. soupe de vermouth blanc sec huile beurre sel poivre des haricots verts Instructions Faire dorer la viande pendant 10 minutes dans un mélange de beurre et d'huile dans une cocotte. Sortir la viande et la mettre de côté. Evacuer le surplus de graisse de la cocotte. Mettre les échalotes hachées dans la cocotte, les faire blondir. ajouter le vermouth et déglacer. Remettre la viande, saler, poivrer, muscader. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Ajouter le fromage en morceaux et la crème. Mélanger, et laisser cuire encore 15 minutes en mélangeant et retournant la viande 1 ou 2 fois. Couper la viande en tranches pour servir accompagné de haricots verts. Nombre de personnes 6 Auteur Date 7 avril 2001 Résumé de la recette Nom de la recetteFilet mignon de porc au bleu du vercors-sassenage accompagne de haricots vertsPublier le 2001-04-07Note moyenne 1 Based on 1 Reviews

lefilet mignon d’abord avec ou dans du sucre (n’ayez pas peur, vous ne sentirez pas le sucre et mettez en plus que sur la photo, c’était mes premiers essais et il est important qu’il y en ait bien partout) avant de le placer sur son lit de gros sel et de bien le rincer sous l’eau après, sinon le filet est beaucoup trop salé à la sortie.
Cela demande du TEMPS mais pas de temps d’effort mais plutôt de l’attente mais ça en vaut la peine. C’est ça les préparatifs des fêtes quelque chose de SPÉCIAL pour une occasion SPÉCIALE. Imaginez un beau morceau de BOEUF de préférence un filet mignon ou un très petit rôti, préalablement mariné avec du vinaigre de vin rouge pendant 1 heure, puis séché au sel et au sucre pendant 24 à 36 heures, ensuite entièrement enrobé d'herbes et d’épices broyées, de l’origan et du paprika doux et fumé, des mélanges de poivre en grains et des graines de coriandre broyées et le tout séché à l'air pendant 5-7 jours ou au réfrigérateur pendant 2-3 semaines. Le résultat est à la fois doux et intense. Nous avons déjà parlé de ce type de préparation. L'année dernière, c’était le foie gras de canard mi-cuit au sel & aux épices des fêtes voir la recette ici. Il y a deux ans, il s'agissait d'une double recette avec le magret de canard et le filt mignon de porc crus & séchés à la maison en 7 jours voir les 2 recettes ici. Je dis 7 jours mais cela pourrait être moins, comme 5 ou 6 jours en fonction de la taille et du poids de la viande et de vos conditions de température et d'humidité. Comme je l'ai expliqué dans le passé, avec des mots et des images allez voir les images des recettes précédentes car je ne les ai pas incluses ici. Je ne suis pas particulièrement pressé mais j'accélère le temps de la salaison en traitant la viande avec une saumure avant de la saler et de la recouvrir d'épices et la sécher à l'air. Pourquoi ? SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ! C'est toujours beaucoup plus facile lorsque vous utilisez du sel de salaison rose qui contient 6,25% de nitrate de sodium pour éviter les intoxications alimentaires, mais c'est utilisé pour des périodes de conservation beaucoup plus longues, ce qui n'est pas le cas ici et c'est la raison pour laquelle je préfère la faire mariner dans la saumure rapidement avant le passage et traitement au sel & sucre. L'utilisation préalable d'une saumure me rassure pas vraiment pour ma sécurité alimentaire mais pour tous les merveilleux gens qui me suivent et préparent mes recettes. Que vous commenciez maintenant 3 semaines avant ou que vous attendiez 1 semaine maximum avant les vacances d’hiver, rassurez-vous, la recette s’adapte aux deux situations. Quoi qu’il en soit, je vais décorer ma maison ce week-end, poursuivre mon marathon de missions de travail jusqu’au 21 décembre et, espérons-le, publier encore 3 recettes des fêtes d’hiver avant que le Père Noël / Saint-Nicolas / Santa Claus passe nous voir . . . 400 grammes ingrédients viande 500 g de filet mignon de boeuf ou petit morceau pour un rôti mélange sec pour la salaison 500 grammes 2 ½ tasses de gros sel de mer 100 grammes ½ tasse de sucre blond de canne 6 grammes 1 ½ c. à café de bicarbonate de soude facultatif 3 grammes ½ c. à thé de sel de salaison rose poudre de prague n° 1 de couleur rose ou instacure» avec 6,25% de nitrite de sodium mélange liquide ou saumure 600 ml 2 ½ tasses de vinaigre de vin rouge ou suffisamment pour couvrir la viande 30 grammes 2 ½ c. à soupe de gros sel de mer 6 grammes ½ c. à soupe de sucre de canne blond 2 grammes ½ c. à café de bicarbonate de soude facultatif 1,5 grammes ¼ c. à café de sel de salaison rose pour badigeonner la viande après 24-36 heures de salage 15 ml 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge 5 ml 1 c. à café de fumée liquide ou préparer votre propre mélange avec 15 ml 1 c. à soupe de vodka et 3 grammes 2 c. à café de thé noir fumé lapsang soochong, laissez infuser 48 heures et bien filtrer enrobages d'épices et d'herbes environ 3 c. à soupe ou 12,5 grammes 2,0 grammes 1 c. à soupe d'origan séché 3,5 grammes ½ c. à soupe de poudre de paprika doux 3,5 grammes ½ c. à soupe de poudre de paprika fumée 2,5 grammes ½ c. à soupe de baies de poivre mélangées concassées 2,5 grammes ½ c. à soupe de graines de coriandre concassées instructions préparer le mélange sec pour la salaison pour la viande à sécher si vous utilisez des morceaux de viande plus petits ou plus grands, augmentez ou diminuez en consequence en moyenne, le mélange sec doit peser au moins 20%-30% de plus que votre viande rincer la viande à l'eau froide, utiliser des brochettes fines pour percer des trous tout autour de la viande préparer la quantité nécessaire de mélange liquide de saumure, couvrir complètement et laissez tremper le morceau de viande dans le mélange pendant 60 minutes pour les morceaux plus minces et plus plats ou 90 minutes pour les morceaux cylindriques plus épais. retirer le boeuf du mélange de saumure et laisser l'excès de liquide s'égoutter placer le bœuf dans un plat avec environ 1 cm de mélange sec pour la salaison sur le fond, mettre la viande sur le dessus, ensuite recouvrir complètement avec le reste du mélange sec, couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 24 à 36 heures 6 heures pour chaque 100 grammes de viande pour un résultat moins salé et environ 7 heures pour chaque 100 grammes pour un résultat plus salé dans le bas du réfrigérateur ou idéalement dans un endroit froid entre 5 ° C et 10 ° C et retournez les morceaux de viande une ou deux fois au cours de cette période toutes les 10 à 12 heures et videz l'excès de liquide accumulé sur le fond retirer la viande du mélange de sel, bien rincer, assécher et badigeonner avec le mélange de vinaigre et de fumée liquide, ensuite bien les enrober en pressant avec mélange d'herbes et d'épices utilisez une étamine, une mousseline ou un torchon très fin pour bien envelopper chaque morceau de viande et lier avec de la ficelle de boucher afin de suspendre, peser et noter le poids exact de chaque morceau de viande enveloppé suspendre la viande dans un espace bien aéré et froid température comprise entre 10°C et 12°C et avec un taux d'humidité compris entre 60% et 65% si possible pendant 5-7 jours jusqu'à ce que la viande soit plus sèche et que son poids ait diminué d’environ 25% vous pouvez peser et suivre les progrès chaque jour si vous le souhaitez remarque si vous n'avez pas de balcon ni de cave à 10°C et que vous utilisez le réfrigérateur à 5°C pour désecher la viande, le séchage durera environ 2 à 3 semaines jusqu’a réduire le poids du morceau de viande de 25% … défaire l’emballage de la charcuterie, servir en tranches fines la viande plus salée devra être tranchée plus finement que la viande moins salée envelopper le reste dans un film plastique ou sceller sous vide et conservez au réfrigérateur jusqu’à 6 mois si vous avez utilisé du sel rose de salaison ou 1 mois si vous n’en avez pas utilisé ! ... vous avez aimé ? partagez-la ! Des commentaires ? Des questions ? Vous trouverez en pied de page mon email ! Pourles aliments fumés comme le saumon, le magret de canard, le filet mignon, le bœuf (séché, pastrami), les couteaux (précuits dans l’eau), il faut un fumoir. Sur le même sujet : Comment faire cuire des saucisses. Pour les aliments cuits tels que le poisson, les œufs, la volaille, les saucisses, un fumoir à chaud est nécessaire.
Cette recette fait incontestablement partie des premières généralement testées quand on se lance dans les salaisons de porc. Un filet mignon, du sel j’allais dire un torchon… et c’est parti ! C’est tellement simple sur le papier qu’il y a vraiment moyen de se faire avoir… Cette année, j’ai décidé de faire une expérience car ce morceau de viande est idéal de par sa taille il ne prend pas de place et séchera vite, trop même… J’ai effectué avec 4 filets mignons 3 méthodes différentes de salage le 5ème nous l’avons mangé avec une sauce à la moutarde et des patates et c’est peut-être mieux ainsi d’ailleurs Par enfouissement, qui consiste à le recouvrir de immersion dans une saumure liquide, c’est à dire de l’eau à laquelle nous avons ajouté une quantité de sel prédéterminée. Et sous-vide, entendez par là dans un sachet plastique avec un mélange salant où le vide aura été créé. Ingrédients Des filets mignons parés mis en forme, retirer les parties grasses, voir maigres sans intérêt…. Ici environ 500 grammes chacun avant salage pour 4 sur 6 centimètres sur la plus grosse partie. Du selDu poivreDu sucreEt des épices selon votre guise Préparation sous-vide J’ai tout d’abord préparé un mélange salant avec 35g/kg de sel3 à 5g/kg de sucre5g/kg de vin blanc2g/kg de poivre moulu Puis j’ai frotté le filet mignon avec pour ensuite le mettre, ainsi que le reliquat, dans un sachet plastique mis sous-vide. Pour la durée de salage au frigo, j’ai pris la règle du diamètre divisé par deux + 1 jour, ce qui donnait alors 3 jours. Il aurait été possible de le laisser plus longtemps car le taux de sel est fixe. Préparation par enfouissement Selon mon article sur le temps de salage et l’assertion que dans une saumure saturée, le sel pénètre à la vitesse de 3cm par 24h donc x2 si la pièce est uniforme, je suis parti ici sur des durées de 14 et 16 heures. J’ai sciemment fait le choix du un peu plus qu’un peu moins. Après avoir frotté les morceaux avec le mélange salant peu importe ici le respect du dosage, je les ai enfouis sous une bonne couche de gros sel puis mis l’ensemble au frigo. Préparation par saumure liquide J’ai salé de l’eau dans un récipient non métallique verre, plastique, céramique… à hauteur de 200g par litre pour obtenir une saumure à 16° Baumé. J’ai uniquement rajouté du poivre. J’ai alors plongé le filet mignon recouvert d’une assiette pour éviter qu’il ne flotte et je l’ai laissé ainsi, au frigo, pendant 24h toujours en me servant de mon article sur le temps de salage. En toute logique, une telle saumure liquide modérée » en sel, admet plus une marge d’erreur que le salage au sel sec. Temps de repos Dans les 3 cas, l’idée est de laisser reposer au frigo, idéalement sur une grille, les filets mignons pour un temps généralement égal au temps de salage. J’ai du mettre pour chaque environ 2 jours car il vaut mieux mettre un peu plus qu’un peu moins. Le but du repos est d’homogénéiser le sel dans la viande avant la mise en séchoir et ses températures logiquement plus hautes. Séchage Comme toujours, l’élément fondamental pour réussir son séchage est le torchon lavé avec adoucissant lavande…Euh, non, c’est évidemment l’endroit de votre maison où vous obtenez les meilleurs conditions thermiques et hygrométriques, c’est à dire T°<15°C et 70% ainsique de filet mignon fumé et séché. J'ai trouvé en fouillant sur le net. sucre le filet mignon et masser la viande. 12h au sel a couvert. ensuite rincer et essuyer. Aromatiser ( paprika, herbes de Provence, poivre noir ou autre) mettre en torchon ficeler comme un rôti. 3 semaine a sécher au frigo. Ingrédients pour 1 filet mignon - 1 kg de gros sel de Guérande- 2 CàS de sucre- Epices de votre choix ici j'ai pris des herbes de Provence- 1 CàC de poivrePréparation Trancher le filet mignon de chaque côté afin d'obtenir un filet de même grosseur. Enlever délicatement le gros du de le filet dans un moule à cake et arrangez-vous pour qu'il soit bien recouvert de gros au frigo bout de ce temps, enlever tout le sel, rincer le filet mignon sous l'eau, et bien le le filet mignon avec vos épices et le poivre, l'emballer dans un torchon bien propre et le réserver au frais pendant 15 jours Bridou peut aller se rhabiller p
Ги ղеμутрАдидропр οξօզաхивቮдΟ εхЕլևν уηጲтυзушен ևሖαመ
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